Las papas arrugadas, conocidas en inglés como Canarian potatoes, son un auténtico emblema de la gastronomía de las Islas Canarias. Este plato consiste en pequeñas patatas que se cocinan en agua salada, lo que les otorga una textura única y un sabor inconfundible. Suele servirse con una salsa picante denominada mojo, que puede ser roja o verde, dependiendo de los ingredientes utilizados.
Historia de las Papas Arrugadas
El origen de las papas arrugadas se remonta a los marineros españoles que, al no disponer de agua dulce, empezaron a cocinarlas en agua de mar. Este método no solo les confería un sabor especial, sino que también les permitía conservar las patatas durante más tiempo. Con el tiempo, este plato se ha convertido en un símbolo de la cultura canaria, presente en casi todos los restaurantes de las islas.
Ingredientes Necesarios
Para preparar unas deliciosas papas arrugadas, necesitarás:
- 1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente de tipo Papa Bonita o Papa Negra)
- 3.5 dl de sal gruesa
- 1.5 l de agua
Para el mojo rojo:
- 1 pimiento rojo asado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación de las Papas Arrugadas
A continuación, te mostramos cómo cocinar este delicioso plato:
- Comienza lavando las patatas, manteniendo la piel. Esto ayudará a que no se deshagan durante la cocción.
- En una olla grande, combina el agua con la sal y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, agrega las patatas.
- Deja hervir las patatas hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 20-25 minutos.
- Una vez cocidas, escurre casi todo el agua y reduce el fuego. Deja que las patatas se cocinen a fuego lento sin tapar, permitiendo que el agua se evapore y se forme una costra de sal en la piel de las patatas.
- Después de unos minutos, retira del fuego y cubre la olla con un paño durante 5 minutos. Esto les dará ese característico aspecto arrugado.
Preparación del Mojo Rojo
El mojo es una parte integral de esta deliciosa receta. Aquí te mostramos cómo prepararlo:
- En un procesador de alimentos, coloca el pimiento rojo asado, los dientes de ajo pelados, el comino, el vinagre y una pizca de sal.
- Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, añade lentamente el aceite de oliva mientras sigues mezclando hasta que la salsa tenga una textura suave.
- Prueba y ajusta la sal al gusto. Si deseas un toque más picante, puedes agregar más ajo o incluso algunas guindillas.
Variantes del Mojo
Además del mojo rojo, existe también el mojo verde, que se elabora a partir de cilantro o perejil, ajo y aceite de oliva. Ambas salsas son perfectas para acompañar las papas arrugadas, así como carnes y pescados.
Consejos para Servir
Las papas arrugadas se pueden servir como aperitivo, acompañadas de un buen vino canario. También son ideales como guarnición para platos principales. La combinación de la sal con la salsa mojo crea un contraste de sabores que seguramente deleitará a tus invitados.
¿Dónde Encontrar las Mejores Papas Arrugadas?
Si bien puedes preparar papas arrugadas en casa, no hay nada como degustarlas en su lugar de origen. En Canarias, especialmente en Tenerife y Gran Canaria, casi todos los restaurantes ofrecen este plato como parte de su menú. No dudes en preguntar por la especialidad de la casa, ya que muchos lugares tienen su propia receta secreta.
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