Las papas arrugadas, también conocidas como patatas arrugadas, son un plato icónico de las Islas Canarias que no puedes dejar de probar. Este sencillo pero delicioso manjar se elabora con patatas pequeñas, que se cuecen en agua muy salada, lo que les otorga su característica piel arrugada y un sabor salado que las hace irresistibles.
Este platillo es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, y se sirve tradicionalmente con mojo, un tipo de salsa canaria que puede ser roja o verde. A continuación, te compartimos una receta fácil para que puedas disfrutar de este sabor canario en casa.
Ingredientes para las Papas Arrugadas
- 1 kg de papas pequeñas
- 200 g de sal marina gruesa
- Agua
Instrucciones para Preparar las Papas Arrugadas
- Lava bien las papas sin pelarlas.
- Coloca las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas.
- Agrega la sal y cubre la olla con un paño limpio.
- Deja que las papas hiervan hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 20 minutos. El agua se evaporará casi por completo, pero no debes añadir más agua en ningún momento.
- Retira el paño y espolvorea un poco más de sal sobre las papas. Cocina a fuego bajo hasta que la piel se arrugue y se seque, asegurándote de agitar la olla de vez en cuando para que no se peguen.
- Sirve las papas calientes acompañadas de mojo rojo o mojo verde.
Mojo Verde: La Salsa Perfecta
Para complementar las papas arrugadas, nada mejor que un buen mojo verde. Aquí te dejamos la receta:
Ingredientes para Mojo Verde
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- 250 ml de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
Instrucciones para el Mojo Verde
- Muele el ajo, el cilantro, la sal y el comino hasta obtener una pasta homogénea.
- Agrega el aceite y el vinagre poco a poco mientras sigues mezclando hasta conseguir la textura deseada.
Variedades de Mojo
Además del mojo verde, existe el mojo rojo, que es más picante y está hecho a base de pimientos rojos y especias. La elección entre uno u otro depende de tus preferencias personales, pero ambos son excelentes para acompañar las papas arrugadas.
Consejos para Disfrutar de tus Papas Arrugadas
- Utiliza papas pequeñas y de piel fina para obtener mejores resultados.
- Recuerda no pelar las papas antes de cocerlas, ya que la piel ayuda a mantener su forma y sabor.
- Experimenta con diferentes salsas de mojo para encontrar tu combinación favorita.
Las papas arrugadas son una muestra del sabor auténtico de Canarias y una excelente manera de disfrutar de la gastronomía local. ¿Te animas a probar esta receta en casa y sorprender a tus seres queridos con un trocito de las Islas Canarias? No olvides acompañarlas de un buen mojo para completar la experiencia.
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